本文记录了第一个千年犹太人经济史的主要特征，以解释犹太人对城市技术职业的独特职业选择。我们展示了许多犹太人在8 - 9世纪的穆斯林帝国进入城市，当时他们的经济活动没有限制，他们大多数是农民，在所有地方都是少数民族。因此，基于限制或少数民族地位的论点并不能解释当时犹太人的职业转变。我们的论点是，犹太人的职业选择是公元1世纪宗教和教育改革所推动的广泛识字的结果，这一改革在公元3世纪至8世纪实施。我们根据犹太法典、犹太教堂的考古证据、开罗Geniza文献和Responsa文献，详细介绍了犹太教宗教和教育改革的实施情况。我们还提供了犹太人宗教素养带来经济回报的证据。